Сейчас сложно представить, но в юности я была не только далека от вегетарианства, но и терпеть не могла готовить. Даже в праздники с трудом уговаривала себя постоять у плиты. Помню, папа надо мной подтрунивал - вот не сделаешь карьеру, будешь дома сидеть и котлеты мужу жарить))

Чтобы не жарить котлеты и не сидеть дома, я пошла в Fashion-индустрию) И еще потому, что тогда для меня, как и для большинства молодых девушек,  внешность, лоск, обертка казались очень значимыми, приоритетными. 

Постепенно я стала замечать, что никакие деньги, потраченные на сногсшибательные наряды, не в состоянии скрыть преждевременное увядание, лишний вес, усталость, проблемы с кожей. Пожалуй, тогда я впервые задумалась о том, что привлекательный человек - в первую очередь здоровый человек.

А окончательно к вегетарианству и здоровому образу жизни подтолкнула беда, случившаяся с близким мне человеком. Ему залечили ЖКТ антибиотиками и другими ненужными лекарствами. Иммунитет посадили, а проблему не решили… Кстати, подобное сплошь и рядом вижу сейчас у своих учеников.  

 
И мы стали искать иной, немедикаментозный способ лечения. И путь этот совсем непрост для людей с развитым гастрономическим вкусом. Совсем несладко - в прямом и переносном смысле - сидеть на безвкусных кашах, протертых овощах и надоевших бульонах. Как наладить пищеварение, не отказывая себе в кулинарных радостях? Вопросы, вопросы…

И постепенно мы пришли к аюрведе. Потому что она давала четкие алгоритмы, как есть полноценно и при этом исцеляться. Я начала изучать эту древнюю науку и готовить аюрведические блюда семье. И практически сразу мои близкие заметили положительные изменения в самочувствии. А кто приходил в гости, удивлялись моим “внезапно открывшимся” кулинарным способностям)

Аюрведическая кулинария со временем надоедает. Она имеет ярко выраженную индийскую специфику со свойственными ей специями и вкусовыми оттенками. Русскому человеку, да и европейцу тоже, рано или поздно это надоедает. Потому что у нас другие кулинарные традиции и потребности. Наш человек, кроме родных традиционных блюд, хоть каждый день может с удовольствием есть что-то и из европейских, но не карри, кичари или райты. Если только он не ярый приверженец индийской кухни, а такое встречается реже, чем снег летом)

И я размышляла - а как же поступить? Как разнообразить аюрведическую кухню? Можно ли сделать ресторанные блюда здоровыми?

Началось мое обучение и первые кулинарные эксперименты с адаптацией современных блюд. Я убедилась, что аюрведические принципы помогают сохранять баланс вкуса и пользы. Они дают понимание, как соединять современную кулинарию и технологии с принципами здорового питания.

Я помогла составить постное энергетическое меню многим ресторанам. Но  сотрудничество с “White Rabbit” вспоминаю с особым чувством. Ведь работа с Владимиром Мухиным, поваром № 1 в России и № 9 в мире - опыт уникальный. 

Мухин пребывает в постоянном творческом кураже - ищет интересные продукты, путешествует, экспериментирует, изучает малоизвестные рецепты русской кухни. Я сказала Владимиру - вот вы “конструируете” блюда, опираясь на кулинарные традиции и свою интуицию. А интересно ли вам узнать, как продукты влияют на организм с точки зрения аюрведы? Почему один продукт сушит, а другой согревает. Или охлаждает, смягчает, утяжеляет, замедляет… Как готовить и сочетать продукты, чтобы еда кроме удовольствия давала и оздоровительный ресурс. 

И вот я, Владимир и его команда на месяц погрузились в мир аюрведической кулинарии. Они учились у меня, а я у них. Талантливый повар опирается не только знания, но и включает интуицию. К примеру, когда я рассказала о согревающих свойствах лимона, Мухин заметил, что интуитивно чувствовал это и добавлял лайм к горячим специям. 

Команда Владимира Мухина - люди одаренные. Ловят знания на лету и тут же применяют их в создании совершенных блюд. Это творцы, способные сделать здоровье изысканно вкусным.  

Моя задача как преподавателя - дать ученикам не только знания, но  и сделать так, чтобы они получили опыт оздоровления. Общение со студентами помогает лучше понимать их потребности. Я корректирую программы старых курсов и работаю над новыми, строю планы.  

Аюрведический подход индивидуален. Но преподавание помогает мне находить ключи, которые понятны всем.  

И еще важно различать специфику разных учебных центров. К примеру, в институте МИИН я обучаю нутрициологов и врачей. Рассказываю им о том, что помимо биологической ценности пищи и расчетов питательности, важно понимать природу продуктов, учитывать конституцию тела. 

А мои лекции в институте психологии ЦОП посвящены связи питания и психики. В центрах здоровья стараюсь объяснить ученикам, что можно бесконечно заниматься практиками и наращивать объем знаний, но если не иметь грамотности в вопросах питания, то результатов, увы, не будет.

Чтобы хорошо учить, нужно и самой постоянно обучаться. Что я и делаю)

Мэтью Кенни (входит в топ-10 шеф-поваров США, автор 12 кулинарных книг) сумел привлечь в FFI команду высококлассных преподавателей.  Специализация института -  веганство. И то, чему нас обучают, а это технологии и тенденции современного вкуса и кулинарии, я стараюсь соединить с принципами аюрведы и полноценного вегетарианства. Так что в FFI я не обычный студент, а скорее студент-практик).

• Индивидуальную конституцию человека и особенности его здоровья
• Влияние природы и социума: образ жизни, физическую и интеллектуальную активность, климат, природу воздействия продуктов на организм
• Связь физического и психологического состояния
• Принципы аюрведы и полноценного вегетарианского питания 
• Тенденции современной кулинарии
• Протоколы питания западной нутрициологии
• Профилактику возможных дефицитов